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柿子和酸奶、香蕉一起吃会中毒?真正的禁忌原来都被忽略了
* 来源 :http://www.346789.org * 作者 : * 发表时间 : 2019-10-08 12:34

  本文专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

  本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士

  但就是这样一种水果,真的是让人又爱又恨:好好的水果不当,你咋那么多禁忌啊……

  今天就一起来看看,吃柿子到底是不是在拿生命冒险。首先要了解的是,柿子本身就是一种不易消化的食物。

  柿子中富含鞣酸(单宁酸),尤其是未成熟的柿子中,含量非常高,这也就是不熟的柿子会发涩的原因。

  假设人体一次性摄入大量鞣酸(可以满足相关反应发生的量),那在胃部特殊的环境下(胃酸),胃中的蛋白质就会和这些鞣酸相互作用。

  这样一来就会破坏蛋白质分子的“三级结构”,这种三级结构决定了蛋白质的活性。

  正因为如此,才会出现柿子+酸奶/香蕉/螃蟹会胃结石的说法,下面我们分别分析一下。

  其次,鞣酸会使胃中的酶类失活,影响消化能力,www.8899686.com,严重者甚至会出现胃结石、死亡。

  柿子+酸奶,鞣酸+蛋白质,不会形成“毒素”,只是会有点沉淀,吃多了不好消化而已。

  以平常吃的柿子+酸奶的量来看,也不至于出现消化不良;即使消化不良,只要稍微调整下饮食,就会恢复状态,根本不会出现言论中“结石、身亡”等问题。

  柿子中的鞣酸物质,确实容易给胃肠增加负担,所以吃柿子一天最好不要超过两个。

  腹中“无粮”,当胃中的胃酸和柿子中的鞣酸碰到一起的时候,无疑会增加胃当中的酸度,这样一来会加重对于胃黏膜的刺激。为了安全考虑,更推荐饭后半小时食用柿子。

  柿子皮、没有成熟的柿子鞣酸含量较高,所以最好选择吃成熟的柿子,或者吃之前削皮。

  我是中国社科院拉美所副研究员谭道明,关于亚马孙雨林大火和巴西政治,问我吧!

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